Madrid Fusión 2010

Tendrá lugar los días 26, 27 y 28 de enero en el Palacio Municipal de Congresos.

Las nuevas tendencias gastronómicas y los mejores chefs del mundo se dan cita durante tres días en Madrid Fusión 2010 bajo el lema El teatro de las ideas. Esta octava cumbre reunirá cocineros internacionales para que vuelvan a poner en común las técnicas más punteras y los platos más creativos.

Las tres jornadas durante las cuales se desarrollará Madrid Fusión cuentan con un extenso programa, y girarán cada una de ellas en torno a una temática particular:

Día 26: Tendencias, creatividad y nuevos talentos, y en él se explorarán nuevas recetas de inspiración oriental y se ofrecerán charlas sobre el futuro de la alta cocina. Participarán figuras de la gastronomía mundial tan notables como Ferran Adrià, que realizará una presentación en torno a su celebre restaurante, El Bulli, o la del joven chef David Muñoz, del restaurante DiverXo, que este año ha conseguido una estrella Michelin y que hará una demostración sobre la cocina oriental, junto con el malasio Cheong Liew.

Día 27: Eco-cocina, la última vanguardia, girará en torno al respeto por el medio ambiente y la sostenibilidad como nuevas vanguardias, con diferentes ponencias alrededor de ingredientes ecológicos como el aceite de oliva, las setas, las trufas e incluso el caviar, ‘lujo eco-sostenible’. Tendrá como plato fuerte la intervención del francés Alain Ducasse en el apartado Dialogando con un genio, y se completará, entre otras, con las participaciones del chef japonés Yoshihiro Narisawa o la de Andoni Luis Aduriz, chef del establecimiento premiado con dos estrellas Michelin, Mugaritz. Además, Kisko García, Ricard Camarena y Paco Roncero discutirán sobre los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo.

Día 28: Gastroeconomía: gestión + imaginación = beneficios, es una jornada en la que se tratarán temas como las nuevas oportunidades de negocios, la creación de un establecimiento de éxito con escasos recursos económicos o la alta cocina urbana modern English style. Profesionales como Juan Mari y Elena Arzak o José Andrés compartirán su experiencia profesional en el ámbito empresarial de la restauración, mientras que en un terreno más estrictamente gastronómico, el maestro pastelero Paco Torreblanca explicará las posibles armonías entre chocolate y vino tinto. Finalmente, el programa se cerrará con Iconos de una década prodigiosa en la cocina española, con la participación de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Sergi Arola, Pedro Subijana o los hermanos Joan y Jordi Roca, entre otros.

Además de todo esto, Madrid Fusión 2010 no olvidará los eventos colaterales, como las tradicionales catas, los concursos gastronómicos, la proclamación del cocinero revelación del año, la feria de productos gourmet o las demostraciones de sabor a cargo de los mejores chefs de todo el mundo.

Alimentaria 2010

Alimentaria 2010 celebra el VIII Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea

Alimentaria es el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los principales en el ámbito internacional. Su decimoctava edición tendrá lugar del 22 al 26 de marzo de 2010 en Fira de Barcelona.  El salón mostrará las últimas novedades de la industria alimentaria internacional, los canales de distribución y los gustos de los consumidores.

La Dieta Mediterránea es mucho más que un modelo alimenticio, constituye una auténtica filosofía de vida, una serie de costumbres y tradiciones en torno a la mesa, y que, además, posibilita una vida sana y equilibrada. Alimentaria 2010 congregará un nutrido plantel de especialistas de todo el mundo que tratarán los últimos estudios sobre el patrón alimenticio por excelencia y vinculado directamente con la cultura española.

Existen pocos conceptos tan universales y admirados a la vez en el mundo de la alimentación como la Dieta Mediterránea. El Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea insiste en la correcta difusión, a través de diversos encuentros (mesas redondas, conferencias magistrales, … ) de los valores y principios del modelo de referencia en la alimentación mundial. Sus innumerables beneficios para la salud la hacen única. Expertos en nutrición, seguridad alimentaria, medicina, epidemiología, comunicación y política nutricional se reúnen para debatir sobre las recientes novedades de los estudios relacionados con la Dieta Mediterránea.

Este congreso está organizado en colaboración con la Fundación Dieta Mediterránea (FDM), entidad sin ánimo de lucro de carácter estrictamente científico y cultural, que tiene como finalidad principal salvaguardar la Dieta Mediterránea, fomentando la investigación y difundiendo sus beneficios.

Alimentaria 2010 espera congregar 5.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de alimentos y bebidas, a la espera de la participación de cerca de 160.000 compradores profesionales procedentes de más de 155 países.

Dieta Mediterránea – ¿Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO?

Durante la celebración del pasado Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea se presentó la candidatura de la Dieta Mediterránea para convertirse Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa y su homólogo italiano, Paolo de Castro; aseguraron que Alimentaria 2008 era el mejor escenario para dar a conocer a todo el público en general este proyecto de candidatura.

Banquetes Navideños, claves para no coger “kilos de más”

Estas navidades los españoles engordarán una media de tres kilos por persona, según afirmaron expertos del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), quienes recomiendan compensar los excesos de estas fechas con un aumento en la actividad física y con un seguimiento nutricional correcto.

Al cabo de cada “comilona” de Navidad o Año Nuevo, se pueden consumir de 2.000 a 3.000 Kilocalorías, el equivalente a dos días de dieta normal y que desemboca en kilos de más en la balanza.

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RECOMENDACIONES PARA UNAS NAVIDADES SALUDABLES

• No comprar los dulces típicos navideños (turrones, mazapanes, polvorones,…) con mucha antelación: Los empezarás a consumir antes.

• Tampoco comprar muchas cantidades: O los seguirás comiendo después para gastarlos.

• Los días previos y posteriores de las fiestas seguir una dieta baja en calorías: Así ayudarás un poco a compensar y se puede llegar a perder el peso cogido con los excesos en un par de días.

• No llegar a la comida o la cena en ayunas: No comer nada durante el día en previsión de un exceso durante la cena, provoca que se llegue con un hambre excesiva y que el autocontrol sobre la comida sea menor. Además, mientras menos azúcar haya en sangre, más se absorben los alimentos y más engordan. Por este motivo, es mejor hacer las comidas regulares durante el día para llegar con un apetito moderado.

• Acudir con ropa ajustada y si es posible con cinturón: Te ayudará a notar antes cuando te encuentras saciado.

• Es preferible comer sentado: Mientras charlamos de pie con otros comensales, solemos picotear sin controlar la cantidad de alimentos que ingerimos. Lo mejor en este caso, es no comer directamente de las bandejas, sino hacer una selección y servirnos en un plato  lo que vayamos a comer.

• En el aperitivo, es aconsejable sustituir patés, salsas y hojaldres por mariscos, embutidos magros, ensaladas, caldos (mucho mejor si están desgrasados) o verduras.

• En la comida, el pescado es una gran alternativa a las carnes rojas: ya que es una proteína magra y saludable.

• Reducir pan y salsas: Sobre todo aquellas que utilizan ingredientes con alto valor calórico (como la nata, la mantequilla y el queso).

• Eliminar fritos, patatas, pastas, arroces y legumbres: Porque son alimentos muy energéticos que el cuerpo no tiene tiempo para metabolizar.

• Acercar la comida a la nariz: El olfato ayuda al cerebro a procesar el bocado como “ya comido”, lo que ayudará a sentirte saciado antes.

• Tomar alimentos templados: Así se incrementan las sustancias volátiles que llegan al olfato, y por lo tanto, al cerebro. Si se consumen alimentos recién sacados de la nevera, tienen menos sabor y aroma que si se toman templados, por lo que su efecto saciante tarda mas en producirse.

• Tomar bocados pequeños y masticarlos bien: No sólo se contribuye a hacer mejor la digestión sino, de la misma manera, se absorben mejor los aromas y se ayuda al cerebro a sentirse lleno antes.

• Aprender a decir que no: No hay porque comer todo lo que nos ofrezcan, si en las cantidades que nos ofrezcan. Es mejor tomar raciones pequeñas y repetir si es necesario.

• A la hora del postre, es mejor decantarse por fruta: Para hacerla más apetecible, puede servirse de forma festiva, en brochetas, rodajas,… También es mejor el chocolate negro que los clásicos dulces navideños, elaborados a base de frutos secos, azucares, grasas y harina refinada.

• No beber en exceso: pues esto hace que muchas calorías “vacías” se transformen en grasa corporal.

• Sustituir el café por infusiones: Así se ayuda a hacer la digestión.

• No aprovechar las sobras de la comida navideña: Es perjudicial para la salud ya que hace que los excesos de la cena anterior se amplifiquen en los días sucesivos. Una solución sería regalar o congelar estas sobras.

Dieta equilibrada

Dieta equilibrada es aquella que incluye variedad de alimentos en las cantidades adecuadas, en función de las características de cada persona (edad y situación fisiológica –infancia, estirón puberal, embarazo y lactancia-, sexo, composición corporal y complexión…), estilo de vida (activo, sedentario), etc., que garantiza que se cubren los requerimientos de energía y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar.

Condiciones que debe cumplir una dieta para que sea equilibrada:

• Debe aportar una cantidad de energía equivalente al Gasto Total diario. Mediante los nutrientes energéticos glúcidos en primer lugar y lípidos.
• Debe suministrar proteínas en la cantidad adecuada dependiendo de la actividad biológica y de la edad del individuo.  Asegurando la ingestión adecuada de aminoácidos esenciales.
• Debe cubrir las necesidades vitamínicas y minerales (sustancias reguladoras).
• Todos los nutrientes deben ingerirse en la proporción adecuada. Los glúcidos deben representar entre el 50-60% de la dieta, los lípidos el 25-30% y las proteínas el 15% aproximadamente.
• Es conveniente distribuir la ingestión diaria de alimentos en cuatro o cinco tomas y nunca en menos de tres.
• Es interesante incorporar fibra en la dieta tomando alimentos vegetales ricos en fibra.

Para asegurarnos un aporte adecuado de todos los nutrientes debemos hacer una dieta lo más variada posible y esto podemos conseguirlo tomando diariamente uno o dos alimentos, en cantidad suficiente, de cada uno de los grupos.

Cada ración puede estar constituida por uno de los siguientes alimentos:

Los alimentos que pertenecen al mismo grupo pueden ser intercambiables, en unas cantidades adecuadas, ya que comparten similares propiedades nutritivas. Esto nos permite variar al máximo la dieta sin que se modifique significativamente la composición nutritiva de la alimentación cotidiana.

No debemos olvidar que dentro de algunos grupos hay diferencias en función del contenido graso y de azúcares (lácteos completos o desnatados, carnes grasas o magras, yogures sin azúcar o azucarados…), lo que se traduce en mayor o menor número de calorías. Las cantidades o raciones y tipo de alimentos a consumir dependen de las necesidades de calorías de cada persona.

Tipos de Alimentos

Según su complejidad podemos distinguir:

1. Simples: Están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua.

2. Compuestos: Están constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayoría. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía.

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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la llamada ” Rueda de los alimentos ” que contiene siete grupos de alimentos.

Estos son:

Grupo I: Leche y derivados. Son alimentos plásticos.
En ellos predominan las proteínas.

Grupo II: Carnes pescados y huevos. Alimentos plásticos.
En ellos predominan las proteínas.

Grupo III: Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y reguladores.
En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales.

Grupo IV: Verduras y Hortalizas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales

Grupo V: Frutas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales.

Grupo VI: Cereales. Alimentos energéticos.
En ellos predominan los Glúcidos.

Grupo VII: Mantecas y aceites. Alimentos energéticos.
En ellos predominan los Lípidos.

El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los líquidos, frutas y verduras.

La fibra es un Glúcido de origen vegetal llamado celulosa que no podemos digerir y por tanto atraviesa todo el intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido utilizado por las células. En el hombre no actúa como nutriente porque no aporta nada a las células sin embargo es muy útil porque facilita el transporte de los residuos a lo largo del intestino evitando el estreñimiento. Se encuentra en los alimentos de los grupos: III, IV, V y VI. I.

Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria

Se inició hoy en Roma la Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) a la que acudirán los días 16,17 y 18 los Jefes de Estado y Gobierno correspondientes a 191 países así como expertos en la materia de entidades no gubernamentales, quienes participan en calidad de observadores.

Asimismo, de conformidad con lo estipulado en el Reglamento General de la FAO puede también asistir el público en general a las sesiones plenarias, otras organizaciones internacionales no gubernamentales y de la sociedad civil (OING y OISC) para lo que podrán solicitar la acreditación, a condición de que representen a grupos relacionados con las principales esferas de actividad de la FAO, en particular productores y consumidores de alimentos, o tengan conocimientos y experiencia en áreas relacionadas con la seguridad alimentaria.

El evento ha sido precedido durante el mes de Octubre por una serie actividades:

• El Foro de Expertos de Alto Nivel para programar las tareas respecto a cómo se va a alimentar al mundo en el 2050, que se llevó a cabo los días 13 y 14 de Octubre; que examinó opciones de políticas cuya adopción los gobiernos deberían examinar a fin de asegurar que se pueda alimentar a la población mundial cuando esta se acerque a su pico de casi 9.200 millones a mediados de este siglo.
• La reunión del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial (CSAM), del 14 al 17 de Octubre, que ponderó las reformas que le permitirán desempeñar una función mucho más eficaz en la gobernanza mundial de la seguridad alimentaria.
• la celebración del Día Mundial de la Alimentación, del día 16 de octubre. Cuyo lema de este año era “conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis”.

La situación de inseguridad alimentaria mundial ha empeorado y sigue representando una grave amenaza para la humanidad. Al mantenerse persistentemente elevados los precios de los alimentos en los países en desarrollo, el número de personas que padecen hambre ha estado aumentando implacablemente en los últimos años. La crisis económica mundial está agravando la situación, al afectar al empleo y profundizar la pobreza. La FAO calcula que el número de hambrientos podría incrementarse en otros 100 millones en 2009 y superar la marca de los mil millones.

El Director General de la FAO, Jacques Diouf, ha manifestado que la Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria es urgente para afrontar el hambre que se va incrementando por lo que se hace necesario que se fijen compromisos concretos “esta crisis silenciosa del hambre, que afecta a uno de cada seis seres humanos, supone un serio riesgo para la paz y la seguridad mundiales. Necesitamos crear con urgencia un amplio consenso para la erradicación rápida y completa del hambre en el mundo”.

Los líderes mundiales convocados en la sede de la FAO para la Cumbre han  adoptaron por unanimidad una declaración prometiendo un renovado compromiso para erradicar el hambre de la faz de la tierra, de forma sostenible y a la mayor brevedad posible.

Los países acordaron también trabajar para invertir la tendencia a la baja de los fondos nacionales e internacionales para la agricultura y promover nuevas inversiones en el sector, mejorar la gobernanza de las cuestiones alimentarias a nivel mundial en asociación con las partes interesadas relevantes del sector público y privado, y a enfrentarse de forma proactiva a los desafíos del cambio climático y a la seguridad alimentaria.

Los desafíos esenciales de la cumbre son:

• Erradicar el hambre del Planeta. No solo asegurar una producción suficiente de alimentos para una población mundial que aumentará en un 50% y llegará a los 9.000 millones para el 2050, sino también encontrar el modo de garantizar que todos tengan acceso a la alimentación que necesitan para una vida activa y saludable.
• Poner en marcha un sistema más coherente y efectivo de gobernanza de la seguridad alimentaria tanto en el plano nacional como en el internacional.
• Asegurarse de que los países en desarrollo tienen una oportunidad justa de competir en los mercados mundiales de productos básicos y de que las políticas de apoyo a la agricultura no distorsionan injustamente el comercio internacional.
• Hallar el modo de garantizar que los agricultores de los países desarrollados y en desarrollo obtengan unos ingresos comparables a los de los trabajadores de los sectores secundario y terciario en sus respectivos países.
• Movilizar importantes inversiones adicionales del sector público y privado en infraestructura agrícola y rural y garantizar el acceso de los agricultores a los insumos modernos a fin de impulsar la producción de alimentos y la productividad en el mundo en desarrollo, particularmente en los países de bajos ingresos y con déficit de alimentos.
• Teniendo en cuenta que un mínimo de 30 países atraviesa por emergencias alimentarias, convenir en mecanismos más eficaces para la reacción temprana ante las crisis alimentarias.
• Asegurar que los países estén preparados para adaptarse al cambio climático y mitigar sus efectos negativos.

Según un informe del CSAM sobre “Evaluación de la Seguridad Alimentaria y Situación de la Nutrición a Escala Mundial” correspondiente al 2008, en el planeta sigue aumentado el número de personas subnutridas de unos 842 millones en el periodo 1990-92, a los 848 del periodo 2003-05, habiéndose producido un aumento en el África Subsahariana, con un incremento destacado en la República Democrática del Congo. El informe destaca un aumento del 20% al 25% de las personas subnutridas en la región para los periodos de 1990-92 a 2003-05, así como la prevalencia de casi un 30% de los niños menores de cinco años los que presentan una falta de peso adecuada a su edad. Señala asimismo que el Estado de la Inseguridad Alimentaria en el Mundo, caracteriza al año 2009 como “catastrófico para los hambrientos del mundo” y señala el aumento del hambre en todas las principales regiones del mundo, estimando el número de personas subnutridas en más de mil millones.

Mas información en:

Día Mundial contra la Diabetes

Se celebra, como cada año, el próximo 14 de Noviembre

Fue introducido por la Federación Internacional de Diabetes (FID) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1991, ante el preocupante aumento en la incidencia de la diabetes alredador del mundo. En 2007, Naciones Unidas marcó el Día por primera vez con la aprobación de la Resolución de Naciones Unidas del Día Mundial de la Diabetes en 2006, lo que convirtió al ya existente Día Mundial de la Diabetes en un Día Oficial de la Salud Mundial de Naciones Unidas.

Actualmente la diabetes afecta a 250 millones de personas en todo el mundo. 300 millones más están en riesgo de contraer diabetes tipo 2. La Federación Internacional de Diabetes estima que para el 2025 más de 380 millones de personas vivirán con diabetes en todo el mundo. Durante los últimos 30 años las cifras sobre la prevalencia de la diabetes han aumentando vertiginosamente, con severas consecuencias en los presupuestos sanitarios de todo el mundo. La diabetes es una de las enfermedades no transmisibles que amenazan actualmente los sistemas sanitarios y que emergen como una seria barrera al desarrollo económico.

Los mensajes clave de la campaña del Día Mundial de la Diabetes son:

• Conozca  los riesgos y signos de alerta de la diabetes.
• Sepa cómo hacer frente a la diabetes y a quién consultar.
• Aprenda a controlar la diabetes.

¿Sabía…?

• Cada 10 segundos una persona muere por una causa relacionada con la diabetes.
• Cada 10 segundos dos personas desarrollan diabetes.
• Cada año 7 millones de personas desarrollan diabetes.
• La diabetes es la cuarta causa de muerte por enfermedad.
• Cada año 3.8 millones de muertes se atribuyen a la diabetes.
• Todas las diabetes están en aumento.
• La diabetes afecta a personas de cualquier edad.
• La atencion a las personas con diabetes es mejor cuando se adopta un sistema multidisciplinario involucrando a profesionales de la salud de distintas áreas.
• El acceso a medicación y atencion adecuada debe ser un derecho, no un privilegio.
• El coste de la diabetes es más que económico.
• Más del 50% de los casos de diabetes tipo 2 se pueden prevenir.
• La diabetes supone distintos desafíos según las edades.
• La diabetes golpea con más fuerza a los más pobres.

Los objetivos de la campaña del Día Mundial de la Diabetes 2009-2013 son:

• Alentar a los gobiernos a implementar y reforzar políticas para la prevención y el control de la diabetes y sus complicaciones.
• Difundir herramientas de apoyo a iniciativas nacionales y locales de prevención y control  de la diabetes y sus complicaciones.
• Mostrar la importancia que tiene la educación basada en evidencia en la prevención y control de la diabetes y sus complicaciones.
• Aumentar la concienciación sobre los signos de alerta de la diabetes y promocionar acciones para fomentar el diagnóstico temprano.
• Aumentar la concienciación y promocionar acciones para reducir los principales factores modificables de riesgo de la diabetes  tipo 2.
• Aumentar la concienciación y promocionar medidas para prevenir o retrasar las complicaciones de la diabetes.

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Tríptico informativo:

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Presentación:

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Día Mundial contra la Obesidad

Se celebra hoy, 12 de Noviembre y coincide con el debate social abierto en España por la retirada de la tutela a los padres de un menor de nueve años que pesa 70 kilos.

(Fuentes: Europa Press y EFE)

En España el 53,4 por ciento de los adultos y el 27,6 por ciento de los menores de edad presenta sobrepeso u obesidad.

Cada año los españoles engordan un promedio de 400 gramos y pueden acumular entre 7 y 8 kilos de sobrepeso entre los 30 y los 50 años de edad, según afirman los datos del ‘European Prospective into Cancer and Nutrition Study’ ofrecidos hoy por el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), con el motivo de la celebración del Día Mundial contra la Obesidad.

En España el 53,4 por ciento de los adultos y el 27,6 por ciento de los menores de edad presenta sobrepeso u obesidad, cifras que sitúan a nuestro país como el séptimo “más gordo” de toda la Unión Europea (UE).

Además de la muerte, el sobrepeso propicia enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión, el exceso de colesterol, los infartos cerebrales, los problemas cardiacos y el cáncer.

Alicia Gordillo, doctora en Ciencias Biológicas y especialista en Nutrición y Obesidad, ha apuntado que en una persona obesa, más especialmente si lo ha sido desde la infancia, aumenta por tres la probabilidad de desarrollar cáncer de colón; por cuatro, artritis; por cinco, un problema cardiaco y, por ocho, diabetes del tipo II.

Otras dolencias derivadas del exceso de peso serían la artritis y los problemas respiratorios, ha apuntado Gordillo, quien ha recordado que el 42,3 por ciento de los fallecidos por gripe A padecía obesidad grave.

De hecho, uno de cada doce españoles muere por causa del exceso de peso, según informes de IMEO. Por este y otros motivos, el 40 por ciento de los españoles confiesa querer adelgazar, aunque sólo el 11,2 por ciento de la población (9,3% de los hombres y 13% de las mujeres) sigue una dieta o régimen.

La obesidad infantil está adelantando a los treinta años patologías que antes eran propias de los ancianos, una situación que, según los expertos, debería hacer reaccionar a todos los agentes que intervienen en la alimentación de los niños, porque éste es un problema social.

Hoy en día existe un consumo excesivo de alimentos manufacturados –comida rápida, golosinas, refrescos y  bollería industrial– que están al alcance de los niños por su bajo coste y fácil acceso en los centros comerciales, zonas de ocio y colegios, explicaron desde el instituto.

A este consumo de alimentos “poco saludables” se suma la “falta de un patrón de consumo organizado”, subrayaron. “Una gran cantidad de niños no desayunan, a menudo están acostumbrados a picotear en todo momento y no comen o cenan en familia”, aseguraron. Asimismo, “hoy en día las mujeres no tienen tiempo para dedicarle al hogar y para cocinar y recurren a comidas de fácil preparación y precocinadas”, apuntaron desde el IMEO.

En esta misma línea, el ejercicio físico es tan importante como la dieta o el apoyo psicológico. Practicar algún deporte tiene numerosos efectos beneficiosos sobre el control de peso: aumenta el gasto energético; modifica la composición corporal y los hábitos alimenticios; modula el apetito, ya que disminuye la apetencia por los alimentos grasos.

Asimismo, mejora los factores de riesgo asociados a la obesidad y tiene efectos psicológicos positivos, mejorando la autoestima y el estado de ánimo; ayudando al control de la ansiedad, siendo fundamental en el mantenimiento del peso perdido que suele ser el problema principal a largo plazo.

Necesidades nutricionales

Se denominan necesidades nutricionales a las cantidades de nutrientes que es preciso aportar diariamente al organismo humano para que desarrolle sus funciones. Estas necesidades se establecen para cada persona en función de sus características: edad, sexo, talla, peso corporal, estado fisiológico y nutricional, actividad fisica y/o intelectual que desarrolla,…

Genéricamente, esas necesidades nutricionales se expresan en ingestas diarias recomendadas (I.D.R.) que son cantidades de nutrientes que se consideran suficientes (para grupos de población homogéneos) para la conservación de la salud del individuo, y que por lo tanto, deben ser ingeridos.

Entre las necesidades que el organismo humano debe cubrir se encuentran las energéticas, pues se considera al organismo como una máquina que quema los nutrientes que necesita para desarrollar sus actividades vitales, que responden a dos funciones:

• Mantenimiento del metabolismo basal, es decir, la energía indispensable para que el organismo se mantenga con vida en condiciones de absoluto reposo físico y psíquico.
• Producción de la energía necesaria para desarrollar la actividad particular propia de cada individuo.

La energía se mide el Calorías, aunque es más correcto hablar de kilocalorías. Una kilocaloría es la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un litro de agua desde 14,5ºC hasta 15,5ºC. También puede expresarse en kilojulios (1 kilocaloria=4,184 kilojulios y 1 kilojulio=0,239 kilocalorias).

Esas necesidades energéticas del individuo son cubiertas por hidratos de carbono, grasas y proteínas. La cantidad de calor que se obtiene de quemar cada uno de ellos se denomina valor calórico fisiológico, y son:

• 1 gramo de hidratos de carbono proporciona 4 kcal (16,7 kJ).
• 1 gramo de proteínas proporciona 4 kcal (16,7 kJ).
• 1 gramo de grasas proporciona 9 kcal (37,7 kJ).

Es muy importante el ingerir exactamente la cantidad de calorías que necesita el organismo. Cuando se ingieren calorías en exceso, auqnue sean pocas, a la larga se produce un aumento de peso que puede dar lugar a obesidad, que no es sólo un problema estético, sino que puede llegar a ser peligroso, pues predispone al organismo a diversas enfermedades, como diabetes, hipertensión, trastornos cardiovasculares,…

La cantidad de energía que precisa nuestro organismo debe provenir de los nutrientes en los porcentajes siguientes:

• 55-65% de los hidratos de carbono.
• 25-30% de las grasas.
• 12-13% de las proteínas.

Además de energía, nuestro organismo necesita que le suministren los elementos reguladores: vitaminas y minerales.

Cuando se ingiere un exceso de vitaminas hidrosolubles, éstas se eliminan en la orina, pero el exceso de vitaminas liposolubles se acumula en el organismo y puede llegar a ser perjudicial.

Los aportes diarios de energía y nutrientes recomendados se resumen en las siguientes tablas:

Biocultura Madrid 2009

La Feria de las Alternativas y el Consumo Responsable, se celebrará en Madrid, en el Palacio de Cristal de la Casa de Campo, del 5 al 8 de Noviembre.

La feria líder de la alimentación biológica cumple veinticinco años en esta edición y contará, según la organización, con la participación de más de 700 expositores y unos 80.000 visitantes, con más de 14.000 referencias de todo tipo de productos que ha debido pasar un control previo del Comité de Selección de la Feria. Más de doscientas actividades paralelas se desarrollarán durante los cuatro días del certamen.

Biocultura está dirigida tanto a profesionales como a consumidores. Los profesionales que deseen acercarse a los productos respetuosos con el consumo responsable tienen la oportunidad de conocer directamente a distribuidores y realizar sus transacciones de forma sencilla. Las empresas, por otra parte, pueden ofrecer y atender a sus clientes y contactar con otros nuevos. Los consumidores encontrarán en la feria una amplia oferta de productos y propuestas y sobre todo la información para ejercer una elección responsable en sus hábitos de consumo.

Alimentos ecológicos certificados, ropa de algodón orgánico, cosmética y productos de higiene con ingredientes certificados, materiales de bioconstrucción, juguetes y juegos para los más pequeños, muebles y decoración para vivienda, energías renovables, terapias y medicinas complementarias, ahorro y reciclaje, artesanía, música, libros y revistas. Son algunos de los productos expuestos en el salón, aunque el sector más importante de BioCultura es el de la alimentación biológica.
Estos estands, de empresas y productos alimentarios, se sitúan en una única planta. Los demás sectores se reúnen en el resto de las plantas del Pabellón de Cristal.

Cerca de 200 actividades paralelas al tema comercial se han programado para esta edición. Entre ellos podemos destacar las jornadas para responsables de establecimientos de productos ecológicos, el festival de cine, las diferentes catas de los productos expuestos, además de charlas, mesas redondas y debates. Asimismo, contará con un espacio de terapias en el que de forma gratuita se ofrecerán masajes y terapias a los asistentes.

La Asociación Vida Sana, declarada de utilidad pública, es la organizadora de BioCultura. En 1974 trajo e impulsó en España el movimiento de la cultura biológica. Son ya 35 años denunciando y anunciando, con antelación, escándalos que se han ido sucediendo; además de construir formas de producción viables y rentables para agricultores, ganaderos e industriales y sanas para la salud y el medio ambiente.

Puedes ver aquí la guía de actividades: