Lípidos

Los lípidos son nutrientes que constituyen las materias grasas vegetales o animales y proporcionan una gran cantidad de energía con un escaso volumen.

Constituyen un grupo de nutrientes muy heterogéneo, diferenciandose en:

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• Ácidos grasos saturados: Son de procedencia animal y son los que más se deben controlar, pues pueden perjudicar nuestra salud aumentando el colesterol y los triglicéridos.

1. Todas las grasas de procedencia animal.
2. Mantequillas.
3. Manteca.
4. Leche y derivados.

• Ácidos grasos insaturados: Son casi todos de procedencia vegetal.  Se dividen en:
  • Monoinsaturados:
    • Aceite de oliva.
  • Poliinsaturados:
    • Aceites de girasol y maíz.
    • Aceites de semillas.
    • Pescado azul.
    • Frutos secos: nueces, almendras,…

Para que una alimentación sea equilibrada, debe contener de un 30-33% de grasas.

Estas proporcionan mas sensación de saciedad que el resto de nutrientes. Se recomienda un consumo moderado debido a su alto contenido energético, a pesar de que tienen una función organoléptica muy importabte, que consiste en hacer mas apetecibles los platos y mejorar la textura de la carne.

Alimentos y nutrientes

Los alimentos son todos aquellos productos, sólidos o líquidos, que de forma natural o después de haber sufrido una transformación, son ingeridos aportando al organismo los elementos necesarios para la nutrición.

Los nutrientes son los componentes de los alimentos que los seres vivos usan para su desarrollo.

De los alimentos que componen la dieta y de su proporción dependen los aportes de nutrientes y por lo tanto el estado nutricional. Para mantener la salud de nuestro organismo debe conocerse sus necesidades, así como las capacidades nutricionales de los alimentos, para asi poder equilibrarlos.

Alimentarse no es nutrirse, pero para conseguir una buena nutrición es necesario llevar una buena alimentación.

Existen diferentes tipos de nutrientes. Tres de ellos nos dan energía, son los  principios inmediatos,  los nutrientes calóricos:

• Proteínas.
• Glúcidos o Hidratos de carbono.
• Lípidos o grasas.

Hay otros tres que son necesarios pero no energéticos:

• Vitaminas.
• Minerales.
• Agua.